Gugelhupf
Que é como quem diz... Bolo austríaco de vinho quente.
Não gosto de bebidas alcoólicas, nunca gostei. Mas, de vez em quando, compro uma garrafa para cozinhar algo que o exige. Depois, fica ali a garrafa a olhar para mim. Desta vez, lembrei-me de uma receita que fui ignorando ao longo dos anos mas cuja imagem me impressionava. A cor da cobertura era diferente, muito bonita. Vai ser agora e... Feito! Não bebo mas como-o e partilho convosco.
Ingredientes:
1/2 laranja e 1/2 limão
3 dl vinho tinto
50 g de açúcar
3 cravos-da-Índia
1 pau de canela
125 g de chocolate preto
375 g de manteiga
575 g de açúcar em pó
6 ovos
1 colher (sopa) de açúcar baunilhado
1 colher (sopa) fermento
1 1/2 colher (sopa) fécula de batata
350 de farinha sem glúten
Avelãs ou Amêndoa palitada tostada para decorar
Preparação do vinho quente:
Retire uma camada fina de casca de laranja e de limão e esprema o sumo.
Num tacho, ferva o vinho com o sumo e as cascas, o açúcar, os cravos e o pau de canela. Retire imediatamente do lume e deixe repousar tapado, pelo menos 3 horas.
Derreta o chocolate e deixe arrefecer ligeiramente. Aqueça previamente o forno a 180°c.
Trabalhe a manteiga e 375 g de açúcar em pó até obter um creme. Adicione os ovos um a um, o miolo de baunilha, o açúcar baunilha do e o chocolate derretido. Ponha de lado 6 a 7 colheres de vinho quente para a cobertura e passe o resto por um coador e acrescente à massa.
Misture o fermento, a fécula e a farinha e adicione à massa. Esta deve ficar com uma consistência fluida.
Deite a massa numa forma untada e enfarinhada e leve ao forno por cerca de 60 minutos. Retire, deixe arrefecer ligeiramente e desenforme.
Para a cobertura: dissolva o açúcar no vinho reservado. Cubra o bolo e polvilhe com avelãs ou amêndoas.
Fiz com farinha sem gluten (usei metade beiker e metade doves farm). Para quem não tem intolerâncias é só trocar por farinha normal.
Parece muito açúcar mas não é, não aconselho a reduzir. Fica um bolo grande, não coube na minha forma bundt. Ainda deu para fazer 5 queques.
A receita foi retirada e ajustada de um livro chamado "Chocolate" da Naumann & Gobel
