Cavalas com molho vilão
Da Madeira veio um vilão
E em molho foi feito.
Comeu-se com satisfação,
O peixe ficou perfeito!
Ingredientes:
3 ou 4 cavalas
sal q.b.
4 dentes de alho
manjerona ou oregãos
pimenta ou piripiri
salsa e tomilho
3 dl de vinho branco
1 dl de vinagre
azeite para fritar
Preparação:
Depois de arranjadas, cortam-se as cavalas em bocados enviesados, que se temperam com sal, alhos picados, manjerona ou oregãos, pimenta ou piripiri a gosto, a salsa picada e um raminho de tomilho.
Regam-se com o vinho misturado com o vinagre e deixam-se marinar por 4 horas.
Escorrem-se e enxugam-se os bocados de cavala e fritam-se no azeite bem quente. Retiram-se e depois de se deixar arrefecer um pouco o azeite, junta-se a marinada. Leva-se novamente ao lume, deixa-se ferver e apurar e deita-se o molho sobre as cavalas.
Acompanha-se com batatas cozidas (batata-doce e semilha).
Receita retirada do livro "Cozinha Tradicional Portuguesa" de Maria de Lourdes Modesto.
