Gelado de canela
Descobri de onde me vem este gosto especial por canela. Será com toda a certeza um gene vindo do lado da minha mãe. Uma das primeiras coisas que me pediu no hospita,l foi um frasco de sal e um frasco de canela em pó :) Tenho praticamente vivido no hospital, só venho a casa para jantar e dormir, e tratar da casa in between. Há bolachas, fruta, chá, colheres, palitos, lenços, escova de dentes, pente, cremes do corpo e dos pés, avental, chávenas, facas, mel, carregador de telemóvel e livros para eu me distrair e nutrir. E há uma mãe que apesar de tudo me faz rir alto porque, quando lhe pergunto porque faz tantos filmes manhosos na cabeça, ela responde-me: "Eu sou muito mágica!". E eu, que tenho os neurónios muito cansados, tenho que pensar duas vezes para perceber o significado da expressão. Ela é mágica porque magica muito nos assuntos, ainda não tenho uma mãe ilusionista ;)
Era óptimo fazer a doença desaparecer e, no lugar dela, dar vez a um gelado que se conservasse fresquinho no calor de um quarto de hospital. Sendo assim, já que a magia não dá para mais, aguardamos que volte para casa para saborearmos um geladinho de canela as duas, ou de pistachio como hoje lhe prometi que faria, assim que a "magia" de Deus aconteça!
Ingredientes:
1 litro de leite
2 pedaços de casca de limão
3 paus de canela
1 1/2 chávena (375 g) de açúcar
6 gemas de ovo
1 colher (chá) de canela moída
Preparação:
Deite o leite, casca de limão, paus de canela e metade do açúcar numa caçarola e aqueça em lume alto, um pouco abaixo do ponto de fervura. Deixe de parte durante 10 minutos.
Com uma varinha de arames combine bem as gemas, o açúcar restante e a canela moída dentro de uma tigela, até a mistura engrossar e apresentar um tom claro. Adicione o leite à mistura, num fio constante, batendo sempre.
Lave a caçarola, deite no seu interior a mistura e mexa em lume muito fraco durante 5-10 minutos, até ficar espessa. Para averiguar a espessura, passe o dedo pela mistura concentrada na parte de trás de uma colher de pau. Se ficar uma linha bem delineada, o creme está pronto. Deite-o sobre uma tigela através de um coador e deixe arrefecer, até ficar à temperatura ambiente. Deite o creme num recipiente de metal raso, com capacidade para 1,25 litros. Deixe no congelador durante 2 horas, ou até a textura ficar firme.
Quando o creme estiver parcialmente congelado nas bordas, bata bem e volte a colocar no congelador. Repita esta operação (bater e congelar) mais 2 vezes.
Alternativamente, coloque a mistura arrefecida na máquina de gelados e siga as instruções de utilização.
Notas:
Receita retirado d' "O livro essencial da cozinha mediterrânica".
Para quem se pergunta o que está na base da bola de gelado, é apenas uma simples maçã assada.
Bom fim de semana a todos!