Segunda-feira, 26.03.12

Marquise de chocolate


Passo muito tempo sem meter um bocadinho de chocolate à boca. Pelo contrário, o queijo continua a fazer-me muita falta, mas permanece sem fazer parte da minha dieta. Como-o pontualmente e apenas uma fatiazinha. Sobrevivo melhor sem chocolate do que sem queijo. No entanto, há certos dias, certos stresses, certas situações que pedem cacau. Comprei uma tablete de chocolate com 74% de cacau, só para que não me pese tanto na consciência e possa devorar 100 g quase de uma vez, pensando que me fará menos mal. O chocolate não cura, o amor não cura, mas o amor ao chocolate parece ajudar um bocadinho a ultrapassar determinadas desgraças. 

 

Ingredientes:

125 g de manteiga amolecida

3 ovos (gemas e claras separadas)

100 g de açúcar em pó

250 g de chocolate

100 ml de natas

 

Preparação:

Misture a manteiga com as gemas e o açúcar. Pique o chocolate e derreta-o em banho-maria. Bata as natas em ponto médio*.

Separadamente, bata as claras em castelo. Junte o chocolate à mistura de manteiga. Acrescente as natas e, por último, as claras batidas. Forre uma forma alongada ou de bolo inglês com película aderente. Despeje a mistura na forma e leve ao frigorífico por, pelo menos, 4 horas. Decore com raspas de chocolate branco.

 

Notas:

Receita retirada do livro "Chocolate" da V&R editoras.

Normalmente, uso uma tablete de chocolate que tem 200g.

*Para bater as natas em ponto médio, use a batedeira elétrica e bata até começar a formar pontas e as pás da batedeira façam a sua marca nas natas. Não deixe tomar muita consistência.

 

 

Boa semana!

publicado por Ameixinha às 13:43 | link do post | comentar | ver comentários (37) | partilhar
Domingo, 11.03.12

Crème Brûlée de lavanda


O meu irmão ofereceu-me "O Perfume", de Patrick Süskind, era eu uma adolescente, e tornou-se um dos meus livros favoritos até hoje. Guardo-o com carinho. Acho a história extraordinária e ela prende-nos do princípio ao fim e transporta-nos a cenários incríveis e personagens alucinantes. Tive sempre receio de que o filme não fosse tão bom quanto o livro. Normalmente, é sempre mais fraco e menos denso mas, neste caso, superou as expectativas e gostei bastante. É de perfume que se trata, de odor que nos leva a cometer pecados e esta sobremesa é capaz de nos levar numa viagem até aos campos de lavanda da Provença e à agitação de Paris, onde o pecado da gula faz todo o sentido ;) Só porque hoje é Domingo!

 

 

Ingredientes:

2 chávenas de leite

2 chávenas de natas

50 g de açúcar

1 colher (sopa) de flores de lavanda*

4 ovos

150 g de chocolate branco

 

Preparação:

Leve ao lume o leite com as natas e o açúcar numa panela juntamente com as flores de lavanda. Quando ferver, retire do lume, tampe e deixe descansar por 30 minutos. Coe.

Bata levemente os ovos. Pique e derreta o chocolate branco e misture aos ovos. Junte a preparação de leite. Distribua a mistura por forminhas de cerâmica refratárias. Asse em banho-maria, em forno baixo (160ºC), durante cerca de 40 minutos.

Deixe arrefecer e coloque no frigorífico durante 2 horas. Polvilhe com açúcar e torne a gratinar no forno, com o grill ligado, até o açúcar caramelizar. O açúcar também pode ser cristalizado com um maçarico de cozinha. Conserve no frigorífico, mas sirva à temperatura ambiente.

 

 


*Podem ser utilizadas as flores de lavanda de perfumaria, pois será preparada uma infusão com elas. Também podem ser substituídas por algumas gotas de essência de baunilha ou pau de canela.

 

Fonte: "Chocolate" da V&R Editoras.

 

Bom Domingo!

publicado por Ameixinha às 09:19 | link do post | comentar | ver comentários (33) | partilhar
Terça-feira, 06.03.12

Mousse de dois chocolates

 

Seguindo a onda do aproveitamento de claras, aqui vai a receita de uma mousse negra e branca que adoça - e embeleza - os dias amargos e feios.

 

Ingredientes:

115 g de chocolate 70% cacau

1/8 chávena de natas

1 colher (sopa) açúcar amarelo

3 claras de ovos

pitada de sal

 

Preparação:

Parta o chocolate e leve-o a derreter sobre uma caçarola de água quente. Aqueça as natas e adicione ao chocolate em 3 vezes, mexendo rapidamente com uma espátula. Deixe arrefecer por 5 minutos. Entretanto, bata as claras em castelo com um pouco de sal e adicione, gradualmente, o açúcar sem parar de bater. Envolva as claras em castelo com cuidado. Divida a mistura por copinhos e repita o processo mas com chocolate branco. Leve ao frigorífico por algumas horas e sirva.

 


Fonte:

La Tartine Gourmande.

publicado por Ameixinha às 09:00 | link do post | comentar | ver comentários (31) | partilhar
Quarta-feira, 22.02.12

Muffins de chocolate e gergelim


Se respeitarem o tempo de forno, garanto que vão ter uma espécie de pão-de-ló de chocolate ou vulcões de interior bem húmido. Esqueci-me de tirar foto do interior, mas já repeti esta receita quase uma dezena de vezes de tão simples e boa que ela é. Rende cerca de 12 muffins e podem até fazer sem as sementes de sésamo, mas elas dão-lhe um crocante interessante além de um visual encantador, na minha opinião. Experimentem e digam-me se se arrependeram ;)

 

Ingredientes:

3 ovos

150 g de açúcar

120 g de farinha de trigo

30 g de cacau em pó amargo

1 colher (chá) fermento em pó

100 g de manteiga derretida

3 colheres (sopa) de gergelim

 

Preparação:

Bata os ovos (em temperatura ambiente) com o açúcar até que dobrem de volume, cerca de 15 minutos na batedeira elétrica.

Peneire a farinha com o cacau em pó e o fermento. Junte de forma envolvente ao creme de ovos.

Acrescente a manteiga derretida, mas fria, e 2 colheres de gergelim e integre, sem bater muito - para obter uma mistura não totalmente lisa. Coloque a preparação em forminhas de papel até 2/3 de altura. Use a terceira colher de gergelim para espalhar na superfície dos muffins.

Asse em forno médio (180ºC) durante 10 minutos aproximadamente - se fizerem o teste do palito, ele deve sair levemente húmido. Devem ser servidos recém saídos do forno ou à temperatura ambiente.

 

Fonte:

"Chocolate" da V&R.

publicado por Ameixinha às 13:23 | link do post | comentar | ver comentários (38) | partilhar
Quinta-feira, 26.01.12

Biscoitos de romã e chocolate


Gosto tanto de romã quanto gosto de chocolate. Ainda por cima são ambos antioxidantes e representam duas das cores que eu mais gosto: preto e vermelho, tão romântico :)

A primeira vez que fiz estes biscoitos foi há 2 anos e o ano passado voltei a repetir porque não gostei das fotos que tirei na altura. Não que eu tenha gostado desta, de facto não gostei nada porque lhe falta a cor dos pequenos rubis a fazer contraste com o negro do chocolate. Mas, decidi que não espero mais um ano para voltar a fazer os biscoitos e fotografar. Aliás, acho que por mais que tente, a coisa vai dar sempre ao mesmo: má foto, boa receita. 

 

Ingredientes:

1 1/3 chávena de farinha

1/2 chávena de manteiga à temperatura ambiente

1 chávena de açúcar amarelo

1/2 chávena de bagos de romã

1 ovos à temperatura ambiente

1 colher (chá) de extracto de baunilha

1/2 colher (chá) sal

1/2 colher (chá) fermento

170 g de chocolate aos pedacinhos

 

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Prepare os tabuleiros.

Numa tigela, combine a farinha, o sal e o fermento. Noutra tigela maior, bata a manteiga com o açúcar até obter uma mistura fofa. Junte o ovo e a baunilha e mexa para combinar. Gradualmente, adicione os ingredientes secos à manteiga e mexa até a massa ficar espessa. Use uma colher para envolver os pedaços de chocolate e os bagos de romã, distribuindo-os. Forme os biscoitos com uma colher de chá, coloque-os separados no tabuleiro. Alise ligeiramente e asse até estarem dourados, cerca de 12 min. Deixe arrefecer numa grade.

 

Notas:

Receira retirada do blog Coconot & Lime.

Podem usar o chocolate que preferirem, eu usei chocolate negro.

Usei 1 chávena de farinha para bolos e 1/3 chávena de farinha integral.

publicado por Ameixinha às 15:31 | link do post | comentar | ver comentários (35) | partilhar
Quinta-feira, 15.12.11

Bolo de maçapão e chocolate


 

O maçapão é um produto usado nos doces típicos algarvios e acaba sempre por me levar a esse ponto do país :) 

Quando conheci a Isabelocas no Verão do ano passado, ela trouxe-me uma pequena embalagem de maçapão da Alemanha, onde viveu alguns anos. Tenho pena que nunca mais tenha actualizado o blog e não ter dado notícias, mas espero que esteja tudo a correr bem com ela e a família. O maçapão foi devidamente usado e não poderia ter escolhido melhor receita. Aliás, deu-me para fazer duas experiências mas, para já, fica esta que me deixou muito surpreendida. Os pedacinhos de maçapão ficam com uma consistência e sabor fantástico, não imaginava nada assim. Quem gostar e conseguir encontrar maçapão à venda, aconselho a comprar ou então experimentar a receita caseira que nós aprendemos a fazer no workshop.

 

Ingredientes:

115 g de manteiga sem sal, amolecida

150 g de açúcar mascavado claro

2 ovos, batidos

3 colheres (sopa) cacau em pó

150 g de farinha auto-levedante

130 g de maçapão, cortado aos pedacinhos

4 colheres (sopa) pepitas de chocolate

 

 

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Bata a manteiga com o açúcar até obter uma mistura leve e fofa. Adicione os ovos um de cada vez, batendo entre cada adição.

Peneire o cacau e a farinha sobre a mistura anterior e envolva. Junte os pedacinhos de maçapão com as pepitas de chocolate. Reserve cerca de 4 colheres de sopa e envolva o restante na massa do bolo. Unte e enfarinhe uma forma de bolo inglês. Passe a mistura para a forma, nivele a superfície e salpique com o maçapão e chocolate reservados.

Leve ao forno por 45-50 minutos ou até que o bolo tenha crescido e esteja firme. Deixe arrefecer por alguns minutos, desenforme e deixe arrefecer numa grelha.

 

 

Fonte:

The chocolate and coffee bible.

publicado por Ameixinha às 14:05 | link do post | comentar | ver comentários (28) | partilhar
Sexta-feira, 25.11.11

Biscoitos de chocolate e melaço

 

Esta foi a última receita que fiz para usar o black treacle, e prometo que não vos chateio mais com ingredientes esquisitos :) A receita original é da Tia Martha e pede melaço escuro, eu optei por usar o black treacle já que não encontro melaço à venda. 

Parece que estamos a comer um bolinho, de tão suaves que ficam. Não esperem demasiada crocância, estes são de derreter na boca. Rendem cerca de 3 dúzias mas desaparecem num piscar de olhos. Óptimos para um fim de semana soalheiro mas que promete ser frio. Tragam o chá ;)

 

Ingredientes:

113 g de chocolate semi-amargo

113 g de manteiga

1 1/4  chávena de farinha

2 colheres (sopa) de cacau

1/4 colher (chá) de bicarbonato

1/4 colher (chá) sal

2/3 chávena de açúcar amarelo

1 ovo, ligeiramente batido

2 colheres (sopa) melaço escuro 

1 colher (chá) extracto baunilha

açúcar em pó

 

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Numa tigela, derreta a manteiga com o chocolate no microondas, mexendo a cada intervalo de 30 segundos até que o chocolate esteja quase derretido. Deixe arrefecer.

Noutra tigela, combine a farinha, cacau, bicarbonato e o sal. Adicione o açúcar, ovo, melaço e a baunilha ao chocolate derretido, mexendo até combinar. Junte a mistura de farinha e combine. Tranfira colheradas de sopa, formando cada colherada numa bola; posicione-as separadas num tabuleiro. Leve ao forno até que a superfície dos biscoitos rache mas esteja ainda suave ao toque, cerca de 12 minutos. Deixe arrefecer por 5 minutos e depois transfira para uma grelha para arrefecer totalmente. Depois de frios, polvilhe com açúcar em pó.

 

Bom fim de semana!

publicado por Ameixinha às 11:25 | link do post | comentar | ver comentários (48) | partilhar
Terça-feira, 20.09.11

Bolo mármore sem farinha


Se os bolos curassem, este seria um dos que se venderiam nas farmácias. Porque há dias em que as palavras ficam mudas e as imagens, não valendo mais que mil palavras, ajudam a perceber o quanto a receita é boa :)

Ingredientes:
225 g de queijo-creme
2/3 chávena de açúcar
1 ovo
1 colher (chá) extracto de baunilha

280 g de chocolate meio-amargo, ficamente picado
140 g de manteiga, cortada em 6 pedaços
3 ovos
1/3 chávena de açúcar
1 colher (sopa) rum ou café expresso (usei café)
1 colher (chá) extracto de baunilha
1 pitada de sal
cacau para polvilhar

Preparação:
Pré-aqueça o forno a 150ºC. Unte uma forma redonda e forre-a com papel vegetal.
Faça a massa de queijo-creme: numa tigela, bata o queijo até ficar mole. Adicione o açúcar e continue a bater até não ter grumos. Adicione o ovo e a baunilha, batendo até ficar homogéneo. Reserve.
Para a massa de chocolate, derreta o chocolate com a manteiga no microondas. Mexa até ficar suave e reserve até arrefecer ligeiramente. Bata os ovos, açúcar, expresso, baunilha e o sal até a mistura ficar pálida e espessa, cerca de 3-4 minutos. Vá envolvendo o chocolate derretido na mistura e continue a bater até estar bem misturado.
Espalhe metade da massa de chocolate na forma, depois adicione, alternadamente, colheradas das massas. Com uma espátula ou faca, misture gentilmente as duas massas. Bata com a forma na bancada para que a massa assente.
Leve ao forno até que um palito saia húmido mas não traga massa líquida. Não deixe cozer demasiado. Deixe arrefecer na forma até estar morno. Retire e polvilhe com o cacau o fundo do bolo.
Coloque-o direito e deixe arrefecer completamente, cubra e leve ao frigorífico até estar bem gelado. Sirva.


Notas:
É um bolo muito intenso que retirei do site Fine Cooking. Tenho pena de não ter conseguido obter o efeito marmoreado porque envolvi demasiado as massas.
publicado por Ameixinha às 12:50 | link do post | comentar | ver comentários (52) | partilhar
Quarta-feira, 10.08.11

Brownie de courgette


Ando atónita com o estado das coisas, do mundo em geral e das pessoas em particular. Não é só por causa da violência nem da ganância ou do ódio. A falta de interesse e de preocupação com os outros é que me tem incomodado, muito! Essas pessoas não fazem parte da minha vida, mas cruzam-se comigo e eu tenho que as encarar com um sorriso no rosto sem permitir que me atormentem. Felizmente, tenho a sorte de me cercar de pessoas boas, interessadas - não interesseiras - amorosas e acolhedoras. São essas que devemos lembrar e acarinhar, manter-nos achegados a elas e agradecer o carinho.
Há muita besta neste mundo, talvez eu tenha sido uma dessas bestas para muita gente que se cruzou comigo mas, tenho certeza absoluta que, mais tarde, encontraram pessoas que compensaram a besta que conheceram :) 
À tona de água é onde precisamos permanecer, porque hoje podemos comer o pão que o diabo amassou mas, um dia, teremos à mesa uma fatia deste brownie. Garanto-vos!

Ingredientes:

2 1/4 chávena de farinha
3/4 chávena de cacau e alfarroba
1 colher (chá) bicarbonato
1 colher (chá) sal
1 chávena de açúcar
70 g de manteiga
2 ovos
1/2 chávena de buttermilk*
2 chávenas de courgette ralada
100 g de pepitas de chocolate (opcional)

Cobertura:
100 g de chocolate de culinária
100 g de leite
30 g de açúcar

Preparação:
Bater os ovos com a manteiga e o açúcar até ficar cremoso. 
Juntar a courgette e o buttermilk, misturar bem.
Juntar os ingredientes secos e bater mais um pouco até ficar homogéneo. Por fim, juntar as pepitas e misturar ligeiramente.
Levar ao forno a 175ºC durante cerca de 30 minutos ou até que um palito saia levemente húmido.
Para a cobertura, leve todos os ingredientes ao lume até ficar cremoso e homogéneo mas sem deixar ferver.
Corte o bolo aos quadrados até "meia-altura", verta a cobertura ainda quente. Deixe arrefecer e termine de cortar os quadrados.

Notas:
Receita retirada do blog Os temperos da Argas.
Fiz o bolo numa forma rectangular mas também já fiz numa forma redonda de fundo amovível. A forma rectangular é a ideal se quiserem partir aos quadradinhos e a forma redonda fica mais bonita, na minha opinião, para levar a um lanche ou jantar.
Podem usar apenas cacau. Eu usei metade de cacau e metade de farinha de alfarroba.

*Uso 1 colher (sopa) de sumo de limão para uma chávena de leite e deixo repousar por 10-15 minutos antes de usar.
publicado por Ameixinha às 22:20 | link do post | comentar | ver comentários (49) | partilhar
Segunda-feira, 25.04.11

Tiramisu


No livro "The Chocolate and Coffee Bible", de onde eu retirei esta receita, vem a descrição do nome Tiramisu. Diz que o nome desta sobremesa clássica é traduzido para algo como "pick me up" que em português do norte é como quem diz: "Alevanta-me filho que eu a modos que me sinto a desmaiar e estou a ver-me a bater com a testa na bancada da cozinha" :) E continua por dizer que, o nome deriva do facto de a sobremesa ser tão boa, tão boa que faz, literalmente, alguém sentir-se a desmaiar quando a prova.
Não querendo exagerar, até porque nunca desmaiei e ainda não cheguei ao ponto de bater com a testa na bancada, Tiramisu é mesmo um clássico que sabe bem em qualquer altura e que, não levando ovos, fez com que me levasse a prepará-la mais prontamente.

Ingredientes:
225 g de queijo mascarpone
25 g de açúcar em pó
150 ml de café forte, frio
300 ml de natas
45 ml/ 3 colheres (sopa) de licor de café
115 g de palitos la reine
50 g de chocolate negro
cacau em pó, q.b.

Preparação:
Unte uma forma de bolo inglês e forre-a com película aderente.
Coloque o mascarpone e o açúcar numa bacia grande e bata por 1 minuto. Adicione 2 colheres (sopa) do café frio e mexa bem.
Bata as natas com 1 colher (sopa) do licor até obter picos suaves. Adicione uma colher à mistura do mascarpone, envolva e depois vá adicionando o resto.
Deite metade da mistura na forma e alise a superfície.
Coloque o resto do café juntamente com o licor num prato sopeiro e "demolhe" aí metade dos biscoitos (apenas de um lado). Coloque-os por cima da mistura de mascarpone apenas numa camada. Coloque o resto da mistura por cima dos biscoitos e alise a superfície.
Demolhe os restantes biscoitos na mistura de café e arranje-os no topo da forma. Se sobrar algum café, espalhe-o por cima dos últimos biscoitos na forma (não aconselho porque vai ficar demasiado líquido). Cubra o topo da forma com película aderente e leve ao frigorífico por, pelo menos, 4 horas.
Cuidadosamente, vire o tiramisu para uma travessa de servir, retirando a película aderente, e salpique-o com o chocolate raspado e o cacau em pó. Sirva cortando em fatias.

Com esta sugestão participo no passatempo "Alquimia de Ingredientes" da minha amiga Ana do blog Eu Mulher. Se bem se lembram, fez agora dois anos em Abril que algumas blogueiras se encontraram pela primeira vez no Porto, para nos conhecermos e para conhecer o casal brasileiro que estava de visita :)

Fez também um ano em Abril que me deram a conhecer o Algarve pela primeira vez, e que consolidei amizades já feitas e outras que se fizeram a sul e que, por incrível que pareça, permanecem até hoje. A todas, o meu carinho e agradecimento por tão bons momentos ;)
publicado por Ameixinha às 21:40 | link do post | comentar | ver comentários (63) | partilhar

mais sobre mim

a possuída moída

Sobrevivo numa selva de hipocrisia, burocracia e cegueira de quem não quer ver. Prefiro não me lembrar da crise de valores que vivemos, mesmo sendo quase impossível esquecer-me disso. Cozinho e como com prazer, mesmo que alguma culpa surja depois. Gosto de andar a pé sozinha, viajar de comboio com um livro na carteira, dizer "Bom dia" com convicção e a sorrir. Ajudar quem precisa é o que me permito fazer sem pensar duas vezes, embora haja muita gente mal-agradecida. Sou adepta da boa disposição, da humanidade e respeito nos serviços de saúde e educação, acredito na capacidade de generosidade e bondade das pessoas que me rodeiam. Entristece-me que, nem sempre, essas capacidades sejam canalizadas quando deveriam. Não gosto das vizinhas coscuvilheiras e de pessoas mal educadas, prepotentes e ocas. Os meus olhos transmitem tudo o resto de mim e são cor da canela. Amo a Fauna e a Flora. Adoro o Outono e as folhas que caem. Não vejo qualquer utilidade em peluches. E a única coisa que é afrodisíaca é o amor.

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