Segunda-feira, 28.03.16

Cavalas com molho vilão

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Da Madeira veio um vilão

E em molho foi feito.

Comeu-se com satisfação,

O peixe ficou perfeito!

 

Ingredientes:

3 ou 4 cavalas

sal q.b.

4 dentes de alho

manjerona ou oregãos

pimenta ou piripiri

salsa e tomilho

3 dl de vinho branco

1 dl de vinagre

azeite para fritar

 

Preparação:

Depois de arranjadas, cortam-se as cavalas em bocados enviesados, que se temperam com sal, alhos picados, manjerona ou oregãos, pimenta ou piripiri a gosto, a salsa picada e um raminho de tomilho.

Regam-se com o vinho misturado com o vinagre e deixam-se marinar por 4 horas.

Escorrem-se e enxugam-se os bocados de cavala e fritam-se no azeite bem quente. Retiram-se e depois de se deixar arrefecer um pouco o azeite, junta-se a marinada. Leva-se novamente ao lume, deixa-se ferver e apurar e deita-se o molho sobre as cavalas.

Acompanha-se com batatas cozidas (batata-doce e semilha).

Receita retirada do livro "Cozinha Tradicional Portuguesa" de Maria de Lourdes Modesto.

 

 

publicado por Ameixinha às 16:50 | link do post | comentar | partilhar
Segunda-feira, 28.12.15

Fritos de abóbora

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Não está fácil! Não está mesmo!

Este ano passou a correr e o blog abrandou. As prioridades são outras. A vida deu uma volta de 180º e eu aproveitei-a.

O ano começou mal, muito mal! Mas ali no meiozinho começou a melhorar. Encontrei-me. Sou eu. Estou feliz. Consciência tranquila. Vontade de chorar de tanta gratidão que sinto!

Há ansiedades que continuam, porque a perfeição ainda não existe. Trabalho-as o melhor que posso e sei. Às vezes não sei nada, é certo :)

Sei que gosto de muita coisa, sei amar quase tudo... ignorar outro tanto.

Continuo a cozinhar muito, fotografo cada vez menos.

Amanhã não sei o que vai ser, a volta que vou dar, onde estarei.

T-u-d-o-m-u-d-a-n-u-m-s-e-g-u-n-d-o.

Quero sempre mudar para melhor. É possível ;)

 

Pumpkin fritters (apples for jam from Tessa Kiros)

500 g de abóbora

40 g de farinha schar mix b

uma pitada de bicarbonato de soda

2 ovos, ligeiramente batidos

4 colheres (sopa) de açúcar

1 colher (chá) de canela moída

manteiga, para fritar

 

Preparação:

Limpe e corte a abóbora e leve a cozer por cerca de 15 minutos. Coe e drene bem a abóbora. Coloque numa tigela e faça-a em puré. Deve obter cerca de 1 chávena de puré.

Adicione a farinha, bicarbonato, ovos, 1/2 colher (chá) de sal e uma pitada de pimenta moída na hora, e misture bem. Coloque o açúcar e a canela num pequeno prato de misture-os.

Aqueça um pouco de manteiga numa frigideira antiaderente, o suficiente para cobrir o fundo, e em lume médio frite colheradas da massa. Deixe-as assentar e, só depois, vire-as para que fritem do lado oposto. Retire da frigideira e coloque em papel de cozinha para absorver excessos de manteiga. Passe pela mistura de açúcar e canela e sirva.

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Sexta-feira, 20.11.15

A Madeira aqui tão perto!

 

 

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Primeiro, a Madeira veio até mim, depois fui eu até ela :)

Bananas...everywhere!

 

 

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Arco-íris, sempre... todos os dias :)

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 Água por todo o lado... medo! Mas água agradável :)

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 Penhascos, montes, vales. Como diz a minha mãe: a Madeira é um penedo!

 

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A ilha tem o seu quê de picante!

 

 

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O mercado dos lavradores é uma verdadeira perdição, no que toca a sabores e a dinheiro :)

 

 

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Banana-ananaz é o fruto da costela de Adão. 2 euros cada um, independentemente do seu tamanho.

 

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Comi a melhor batata doce na Madeira. São booooas!

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Os melhores maracujás do mundo e arredores. Maracujá-ananaz e  maracujá-limão. 7.50 euros por dois, um de cada. Souberam-me pela vida!

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Domingo, 11.10.15

Bolo de maçã com cobertura

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O Verão terminou com um  gafanhoto a saltar para cima de mim. E eu, no meio da rua a sacudir a saia, qual dançarina de flamenco! Finalmente o outono chegou com tantas coisas boas, tantas cores lindas, tantos aconchegos. Do doce de figo, ao doce de abóbora com coco, este domingo termina com bolo... porque a chuva, pede sempre bolo! Adios, gafanhotos! Olé!

 

Ingredientes:

100 g de açúcar

150 g de manteiga amolecida

2 ovos

100 g de farinha sem glúten mix B Schar

1 colher (chá) de bicarbonato

1 colher (chá) de fermento

1/2 colher (chá) de canela moída

400 g de maçãs, descascadas e raspadas grosseiramente

60 g de nozes partidas (não usei)

1 colher (chá) de extracto de baunilha

 

Cobertura:

60 g de nozes (usei pinhões)

40 g de açúcar amarelo

 

Preparação:

Pré-aqueça  o forno a 180ºC. Unte e enfarinhe uma forma redonda ou rectangular.

Bata o açúcar com  a manteiga até ficar fofo. Adicione os ovos e bata bem. Peneire a farinha, bicarbonato, fermento e canela juntamente com uma pitada de sal. Misture bem. Adicione as maçãs, nozes e baunilha e envolva bem. Coloque a mistura na forma.

Para a cobertura, misture as nozes com o açúcar e canela, e distribua de forma abundante por cima do bolo. Leve ao forno por cerca de 45 minutos, ou até que um palito espetado no centro, saia limpo.

Deixe arrefecer ligeiramente antes de desenformar. Sirva morno ou à temperatura ambiente.

 

Receita adaptada do livro "apples for jam" da Tessa Kiros.

publicado por Ameixinha às 19:58 | link do post | comentar | ver comentários (7) | partilhar
Quinta-feira, 03.09.15

Queques de chocolate negro

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Há uns tempos fui contactada para experimentar um produto vendido pela Zumbu.com.

Aceitei de bom grado, até porque não é fácil encontrar cacau em pó isento de glúten.

Experimentei estes queques e obtive um óptimo sabor puro a cacau. O aroma é delicioso :)

 

Ingredientes:

1/2 chávena de óleo vegetal

85 g de chocolate negro, partido

1/3 chávena de cacau cru em pó BioSamara

1/2 chávena de farinha sem glúten Schar

1/3 chávena de amêndoa moída

3/4 colher (chá) de fermento

1/2 colher (chá) de bicarbonato de soda

1/2 colher (chá) de psillium

1/2 colher (chá) de sal

2 ovos grandes

1 colher (chá) de extracto de baunilha

1/2 chávena de açúcar

1/2 chávena de leite sem lactose

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Preparação:

Pré-aqueça o forno a 180ºC e prepare 12 formas para queques.

Misture o chocolate, óleo e cacau e leve ao microondas, mexendo ocasionalmente, até derreter. Bata esta mistura até ficar cremosa e depois deixe repousar para arrefecer ligeiramente.

Noutro recipiente misture a farinha, fermento, bicarbonato, sal e psillium.

Numa tigela limpa bata os ovos com a baunilha. Junte o açúcar e mexa até estar bem misturado. Adicione a mistura de chocolate e o leite e envolva.

Aos poucos, envolva a mistura de farinha.

Divida a massa pelas formas e leve ao forno até que um palito inserido no centro dos queques, saia limpo - cerca de 16 a 18 minutos. Deixe-os arrefecer nas formas por 10 min e depois retire-os e deixe arrefecer completamente.

 

Receita adaptada do livro "The how can it be gluten free cookbook".

Para quem não é intolerante ao glúten é só trocar por farinha de trigo e aumentar a quantidade para 1 chávena.

 

publicado por Ameixinha às 16:56 | link do post | comentar | ver comentários (6) | partilhar
Segunda-feira, 03.08.15

Tarte de queijo quark com maçã

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Há fartura de fruta e, entre compotas e conservas, fazem-se sobremesas para aproveitar o máximo da estação :)

 

Massa quebrada:

220 g de farinha sem glúten

1/2 colher (chá) de psilio

60 g de açúcar

1 pitada de sal

90 g de manteiga

1 ovo, 1 gema de ovo

 

Recheio:

500 g de queijo quark

5 colheres (sopa) de açúcar

1 pitada de sal

2 ovos

sumo e casca ralada de 1 limão

1 colher (sopa) de amido de milho

6-7 maçãs

 

Preparação:

- Para a massa quebrada, deite e misture numa tigela a farinha, o psílio, açúcar e sal. Adicione a manteiga cortada aos cubinhos, o ovo e a gema e amasse. Forme uma bola, envolva-a em película aderente e leve ao frigorífico durante 1 hora.

- Estenda a massa entre duas camadas de película aderente. Forre uma forma redonda de base amovível com papel vegetal. Deite a massa na forma, cobrindo o fundo e os bordos. Leve a forma novamente ao frio.

- Para o recheio, mexa bem o queijo com o açúcar, sal, amido, a casca e sumo de limão. Separe os ovos e incorpore as gemas na massa. Bata as claras em castelo e incorpore também.

Pré-aqueça o forno a 200ºc. Descasque as maçãs e retire o caroço. Corte-as em fatias e distribua sobre a massa. Verta a mistura de queijo por cima. Leve a cozer durante 50-55 minutos. Deixe arrefecer na forma.

 

publicado por Ameixinha às 10:40 | link do post | comentar | ver comentários (2) | partilhar
Quarta-feira, 08.07.15

Pão de ló

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Num condomínio com 4 famílias, 3 gatos, 1 cadela, 1 papagaio e 1 piscina, só pode haver churrasco, amigos, alegria e algo doce para terminar.

Normalmente, a sobremesa fica por minha conta e, resolvi experimentar a receita de pão de ló sem glúten que uma amiga me passou. Depois, foi só dar uma "embelezada" aproveitando fruta e suspiros de sobra. Suspiramos... pelo calor, pelas sardinhas, pela sobremesa :)

 

Pão de ló sem glúten:

6 ovos

6 colheres (sopa) de açúcar amarelo

6 colheres (sopa) de farinha maisena

1 colher (chá) de fermento

 

Preparação:

Bata as gemas com o açúcar cerca de 15/20 minutos, até ficar cremoso. Acrescente a farinha e o fermento e envolva.

Bata as claras em castelo, envolva na massa e leva a forno pré-aquecido a 200º. Depois de 7 minutos baixe a temperatura do forno para 180º e deixe o bolo no forno mais 30 minutos. Retire e deixe arrefecer. Decore a gosto.

 

Cobertura:

1 pacotes de natas batidas

fruta fresca

suspiros q.b.

publicado por Ameixinha às 21:01 | link do post | comentar | ver comentários (6) | partilhar
Quinta-feira, 18.06.15

Cavala assada com batatas a murro

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Viciei na cavala!

Podia ser pior, podia. Eu, que nunca tive vício algum, viciei agora, depois de velha :)

Quais copos, qual cigarro, qual "bota prá veia"!? Viciei no ômega-3! Felizmente, é um vício barato, senão estava desgraçada.

Segundo as últimas análises, o meu colesterol mau está bom, mas o bom está mau. Ou seja, tive que enriquecer a minha dieta com peixes azuis e enchi-me de cavala, carapau e, de vez em quando, salmão e sardinhas.

Pensem numa droga muito cara. No mundo dos ômegas-3, essa droga seria a sardinha, porque não há dinheiro para tanto! A cavala e o carapau são levezinhas e já dão um impulso jeitoso ao colesterol bom.

Enfim, só vos digo uma coisa: se a polícia marítima viesse cá a casa, confiscava-me o produto. Tenho o congelador cheio de cavalas, cheio! É que, nos tempos que correm, temos que aproveitar as promoções :)

 

Ingredientes:

2 cavalas

tomilho-limão e alecrim frescos

sal, pimenta e azeite q.b

1 cebola média

2 dentes de alho

1 tomate bem maduro ou 2 colheres (sopa) de polpa de tomate

batatas novas previamente entaladas*

 

Preparação:

Dê uns golpes nos lombos das cavalas, coloque 1 raminho de tomilho e 1 raminho de alecrim na guelra de cada cavala e tempere com sal e pimenta.

No fundo de uma assadeira, coloque a cebola cortada aos gomos e os alhos picados. Ponha as cavalas por cima, juntamente com o tomate ou a polpa, e o azeite. Dê um murro nas batatas e junte-as ao peixe. Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC, por cerca de 20-30 minutos. Sirva com uma salada a gosto.

 

*Entalar as batatas é levá-las a cozer por alguns minutos mas sem cozê-las totalmente.

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Domingo, 07.06.15

Brownie de abacate

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Serei, provavelmente, trucidada por referir-me a estes quadradinhos como brownie, mas são-no, de facto, para mim. Já fiz alguns brownies, com glúten, sem glúten, provei outros tantos feitos por outras pessoas e comprei alguns para provar. Este brownie que fiz, tem todos os ingredientes para não ser considerado como tal, mas sabe-me a brownie. Sem manteiga, sem trigo, sem chocolate. Bom, muito bom e o abacate continua a ser um grande aliado nestas empreitadas. Estou convencida pelo abacate e pelo óleo de coco. Para quem, ainda assim, acha que isto é tudo menos brownie e nem se atreve a dar uma dentada, não sabem o que perdem :) Bom, very good!

 

Ingredientes (baked by an introvert):

3/4 chávena de farinha sem glúten

1/3 xhávena de cacau

1/2 colher (chá) de bicarbonato

1/4 colher (chá) de sal

1/3 chávena de óleo de coco, derretido e arrefecido

1/2 chávena de abacate amassado

1/3 chávena de açúcar amarelo + 1/4 chávena de açúcar branco

1 ovo, temperatura ambiente

1 colher (chá) extracto de baunilha

 

Preparação:

Pré aqueça o forno a 180ºC. Prepare um tabuleiro quadrado e forre com papel vegetal.

Peneire a farinha, cacau, bicarbonato e sal. Reserve.

Bata o óleo, abacate e os açúcares. Junte o ovo e a baunilha. Envolva a mistura de farinha, um pouco de cada vez. Misture delicadamente e leve ao forno por cerca de 20 minutos ou até que um palito saia húmido do centro. Deixe arrefecer na forma antes de retirar e cortar em quadrados.

 

Bom domingo!

publicado por Ameixinha às 12:56 | link do post | comentar | ver comentários (4) | partilhar
Domingo, 17.05.15

Chocolate cake from Tessa

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Não me canso de dizer a mim mesma que há males que vem por bem. E há!

Hoje foi dia de lavar e pintar a piscina. Pelos vistos, todos os anos dá-se o mesmo ritual. As paredes, costumeiramente brancas, passaram a azul cor do céu. Um ano de mudança que me recebeu aqui de braços abertos. Logo a mim, que nem sei nadar :) Os homens pintavam diligentemente e as mulheres, como sempre, limpavam a tinta que deixavam o azulejo pintalgado. O bolo já estava pronto, porque hoje também foi dia de bolo. Bolo de chocolate, com uma cobertura simples. Bolo bom, húmido, fácil. A piscina enche. Vai levar cerca de 48 horas a encher, é grande. Hoje ninguém pôde usufruir de um banho nela, mas houve churrasco, vinho, conversa, muitos risos. Terminou com bolo, e que belo final de domingo :)

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Bolo de chocolate (Apples for jam, Tessa Kiros)

180 g de manteiga

50 g de chocolate negro

30 g de cacau em pó

3 ovos, separados

150 g de açúcar

85 g de farinha (usei metade Doves Farm e metade mix B da Schar)*

1 1/2 colher (chá) de fermento

3 colheres (sopa) de leite

 

1 pacote de natas

compota a gosto

extracto de baunilha

nozes q.b.

 

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 180º. Unte e enfarinhe uma forma de mola com 24 cm de diâmetro. Derreta a manteiga numa caçarola, junte  o chocolate partido e o cacau e mexa até dissolver. Retire a caçarola do lume. Bata as claras em castelo. Noutra tigela bata as gemas em espuma, junte o açúcar e bata. Adicione a mistura de chocolate, um pouco de cada vez. Peneire a farinha e o fermento e envolva bem. Adicione o leite e bata.

Cuidadosamente, envolva as claras em castelo até estarem incorporadas na massa. Coloque na forma e leve a cozer por cerca de 30-35 minutos. Deixe arrefecer na forma. Coloque num prato de servir e decore com natas batidas com 1 colher de sopa de compota de frutos vermelhos e 1 colher de chá de extracto de baunilha. Salpique nozes por cima e sirva.

 

*Ou 125 g de farinha de trigo se não forem intolerantes ao glúten

publicado por Ameixinha às 22:40 | link do post | comentar | ver comentários (5) | partilhar

mais sobre mim

a possuída moída

Sobrevivo numa selva de hipocrisia, burocracia e cegueira de quem não quer ver. Prefiro não me lembrar da crise de valores que vivemos, mesmo sendo quase impossível esquecer-me disso. Cozinho e como com prazer, mesmo que alguma culpa surja depois. Gosto de andar a pé sozinha, viajar de comboio com um livro na carteira, dizer "Bom dia" com convicção e a sorrir. Ajudar quem precisa é o que me permito fazer sem pensar duas vezes, embora haja muita gente mal-agradecida. Sou adepta da boa disposição, da humanidade e respeito nos serviços de saúde e educação, acredito na capacidade de generosidade e bondade das pessoas que me rodeiam. Entristece-me que, nem sempre, essas capacidades sejam canalizadas quando deveriam. Não gosto das vizinhas coscuvilheiras e de pessoas mal educadas, prepotentes e ocas. Os meus olhos transmitem tudo o resto de mim e são cor da canela. Amo a Fauna e a Flora. Adoro o Outono e as folhas que caem. Não vejo qualquer utilidade em peluches. E a única coisa que é afrodisíaca é o amor.

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