Quarta-feira, 17.05.17

Lentilhas e salsichas

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Tomar o ferro em ampolas tem sido uma luta, além de ser fraco, tenho sentido dores de estômago e náuseas. Comer não está a ser fácil, tenho fome, mas fico mal disposta depois das refeições. Não faço ideia se vou vencer a batalha, mas daqui a um mês já poderei dizer se valeu o sacrifício. Felizmente gosto de alimentos ricos em ferro, só faço um bocado de resistência à carne de vaca, mas tenho tido bifes no prato e alguns ainda fazem muh!  

As lentilhas são aliadas na luta contra a anemia e, têm sido companheiras à mesa. As salsichas não são algo que faço questão de comer. Provavelmente, foi a primeira e última vez que as comi. São gordurosas, salgadas e não consegui encontrar nenhumas salsichas frescas sem vestígios de glúten. Cozinhei-as por sugestão da Tessa Kiros no seu livro Apples for jam. Para mim, o prato de lentilhas pode ser acompanhado com peixe ou carne grelhada, ou então comer só as lentilhas às colheradas :) Suficiente e reconfortante para estes dias primaveris com brisas outonais. Adoro!

 

Ingredientes:

250g de lentilhas verdes (usei uma lata de lentilhas biológicas em água zumub)

6 colheres (sopa) de azeite

1 cebola roxa, finamente picada

1 cenoura, pelada e cortada aos pedacinhos

1/2 talo de aipo, cortado

1 dente de alho, descascado mas inteiro

salsichas frescas

2 colheres (sopa) de salsa picada

azeite para servir

 

 

Preparação:

Aqueça o azeite numa frigideira e salteie a cebola por alguns minutos em lume médio, até que fique dourada. Adicione a cenoura, aipo e alho e salteie por mais alguns minutos até amolecerem ligeiramente. Adicione as lentilhas, misturando-as bem no azeite e cubra com 1 litro de água quente. Tempere com sal e leve a ferver, depois baixe o lume ligeiramente. Cozinhe destapado por cerca de 40 minutos, até que as lentilhas amoleçam e reste pouco líquido na frigideira - se usar lentilhas já cozidas, diminua a quantidade de água, usando apenas o suficiente para cozer as cenouras.

Entretanto pique com um palito as salsichas e leve-as a grelhar até que fiquem douradas de todos os lados.

Quando as lentilhas estiverem cozinhadas, junte a salsa picada e as salsichas. Prove para retificar sabores, aqueça durante 1 minuto e sirva com um fio de azeite sobre as lentilhas.

 

publicado por Ameixinha às 10:19 | link do post | comentar | ver comentários (5) | partilhar
Sexta-feira, 31.03.17

Marmelos assados

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Olá gente amiga :)

Hoje há marmelos, marmelos bons! Marmelos da Tessa Kiros... calma, menos! Marmelos à moda dela.

Tudo começou depois de uma visita à Serra da Estrela em novembro do ano passado. Organizadas bem as coisas, achamos que na segunda semana desse mês já haveria neve na serra.

Lá fomos nós, nove pessoas divididas por dois carros, a caminho de um fim de semana na serra, preparadinhos para o frio, roupinha quentinha, alguma comida para o caminho e boa disposição.

Chegamos a Seia com o estômago a roncar, decidimos comer chanfana, estava boa, apesar de ser mal-servida e do atendimento ter sido péssimo. Decidimos nem pedir café nem sobremesa. Para isso fomos a uma pastelaria, pela qual tinhamos passado em frente aquando da deslocação para o almoço. E porquê? Porque quando passei cheirou-me a canela :) O meu nariz não engana e, não só o nome era lindo, como o atendimento, os bolos e o ambiente eram muito agradáveis.

Depois, foi sempre a subir até à torre. Neve? Nada, zero, nenhuma. Frio e vento? Sempre, claro! Aproveitei para comprar meias e pantufas :) Outros atacaram queijos e presuntos.

Toca a descer em direção à Covilhã, porque o nosso hotel ficava no Fundão. O Alambique de ouro, de seu nome, hotel resort de 4 estrelas, com um restaurante premiado, do mesmo nome. Tanto o hotel como o restaurante têm um atendimento maravilhoso, todos muito simpáticos e atenciosos. A comida é saborosa, muito bem servida, só de entradas foi uma farturinha.

Enchi o papo, consciente de que sofreria as consequências da contaminação de glúten. Ainda houve barriga para a sobremesa. A carta era extensa, estava pronta para a minha sobremesa favorita, maçã assada, mas ouvi dizer "marmelo assado" e teve que ser. Estava agradável, mas nada de muito extraordinário que me levasse a pedi-lo mais vezes. Foi nessa hora que achei que eu conseguia fazer muito melhor. Fiz! 

E o resto do serão passei-o agarrada à barriga. Bem feita que é para aprenderes a não ser lambona!

Deixo-vos os marmelos que fiz, uma delícia, muito melhores do que alguma vez imaginei.

 

Ingredientes:

3 colheres (sopa) de uvas passas

4 colheres (sopa) de brandy - usei vinho do porto

4 marmelos

3 colheres (sopa) de nozes, partidas aos pedacinhos

1 colher (chá) de canela moída

100g de açucar amarelo (diminuí para metade)

40 g de manteiga

 

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 180°C. Coloque as passas a macerar com o vinho do porto/brandy.

Corte os marmelos ao meio, deixe a pele e descaroce-os. Coloque num prato/travessa de ir ao forno onde caibam todos ao lado uns dos outros, numa só camada. Coloque as passas no centro de cada metade e salpique o brandy/vinho do porto por cima. Divida as nozes, o açúcar, canela e manteiga pelas metades de marmelos. Junte 250ml de água no prato e cubra com papel de alumínio. Asse por 2 horas, adicionando água conforme for necessário a meio do tempo. Os marmelos devem ficar moles mas sem se desfazer, dourados e com um molho espesso. Sirva morno.

 

A foto está desfocada porque foi tirada com o telemóvel e porque não sei o que fiz às outras fotos! Perdão pela preguiça.

Bom fim de semana ;)

publicado por Ameixinha às 22:11 | link do post | comentar | ver comentários (1) | partilhar
Domingo, 12.02.17

Panquecas P.A.N

DSCN6988.JPGEstimados visitantes,

Não foi fácil publicar.

Esta é para os intolerantes,

Voltei, vamos começar!

 

Pois é, quase um ano passado e eu sem dar sinais de vida. Estou viva, de boa saúde, menos magra um pedacinho, mas muito contente e sempre cheia de fome.

Mesmo sem refrescar o blog, o ano passado a loja zumub contactou-me para experimentar alguns produtos que vendem na loja online. Um dos escolhidos foi este xarope para panquecas da Walden Farms. É completamente livre de calorias e, neste tempinho frio, nada sabe melhor que umas panquecas bem regadas, servidas com marmelos cozidos.

 

Ingredientes para as panquecas

1 chávena de farinha de milho branco P.A.N

7 colheres (sopa ) de farinha de milho amarelo

6 colheres (sopa) de farinha de arroz

1 colher (chá) de fermento

1/2 colher (chá) de sal

2 colheres (sopa) de açúcar amarelo

2 ovos

2 chávenas de leite sem lactose

 

Preparação:

Misture as farinhas com o fermento, sal e açúcar. Adicione os ovos e o leite. Bata tudo até ficar incorporado.

Aqueça uma frigideira, unte com um pouco de manteiga e coloque uma colherada de massa, deixe grelhar e volte-a qauando aparecerem pequenas bolhas na superfície. Deixe grelhar mais um minuto, retire, reseve em lugar quente e repita o processo até terminar a massa. Sirva quente regando com um pouco de xarope.

 

Receita das panquecas em www.pancorn.com

 

Até breve... espero eu :)

 

publicado por Ameixinha às 21:35 | link do post | comentar | ver comentários (6) | partilhar
Segunda-feira, 28.03.16

Cavalas com molho vilão

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Da Madeira veio um vilão

E em molho foi feito.

Comeu-se com satisfação,

O peixe ficou perfeito!

 

Ingredientes:

3 ou 4 cavalas

sal q.b.

4 dentes de alho

manjerona ou oregãos

pimenta ou piripiri

salsa e tomilho

3 dl de vinho branco

1 dl de vinagre

azeite para fritar

 

Preparação:

Depois de arranjadas, cortam-se as cavalas em bocados enviesados, que se temperam com sal, alhos picados, manjerona ou oregãos, pimenta ou piripiri a gosto, a salsa picada e um raminho de tomilho.

Regam-se com o vinho misturado com o vinagre e deixam-se marinar por 4 horas.

Escorrem-se e enxugam-se os bocados de cavala e fritam-se no azeite bem quente. Retiram-se e depois de se deixar arrefecer um pouco o azeite, junta-se a marinada. Leva-se novamente ao lume, deixa-se ferver e apurar e deita-se o molho sobre as cavalas.

Acompanha-se com batatas cozidas (batata-doce e semilha).

Receita retirada do livro "Cozinha Tradicional Portuguesa" de Maria de Lourdes Modesto.

 

 

publicado por Ameixinha às 16:50 | link do post | comentar | ver comentários (2) | partilhar
Segunda-feira, 28.12.15

Fritos de abóbora

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Não está fácil! Não está mesmo!

Este ano passou a correr e o blog abrandou. As prioridades são outras. A vida deu uma volta de 180º e eu aproveitei-a.

O ano começou mal, muito mal! Mas ali no meiozinho começou a melhorar. Encontrei-me. Sou eu. Estou feliz. Consciência tranquila. Vontade de chorar de tanta gratidão que sinto!

Há ansiedades que continuam, porque a perfeição ainda não existe. Trabalho-as o melhor que posso e sei. Às vezes não sei nada, é certo :)

Sei que gosto de muita coisa, sei amar quase tudo... ignorar outro tanto.

Continuo a cozinhar muito, fotografo cada vez menos.

Amanhã não sei o que vai ser, a volta que vou dar, onde estarei.

T-u-d-o-m-u-d-a-n-u-m-s-e-g-u-n-d-o.

Quero sempre mudar para melhor. É possível ;)

 

Pumpkin fritters (apples for jam from Tessa Kiros)

500 g de abóbora

40 g de farinha schar mix b

uma pitada de bicarbonato de soda

2 ovos, ligeiramente batidos

4 colheres (sopa) de açúcar

1 colher (chá) de canela moída

manteiga, para fritar

 

Preparação:

Limpe e corte a abóbora e leve a cozer por cerca de 15 minutos. Coe e drene bem a abóbora. Coloque numa tigela e faça-a em puré. Deve obter cerca de 1 chávena de puré.

Adicione a farinha, bicarbonato, ovos, 1/2 colher (chá) de sal e uma pitada de pimenta moída na hora, e misture bem. Coloque o açúcar e a canela num pequeno prato de misture-os.

Aqueça um pouco de manteiga numa frigideira antiaderente, o suficiente para cobrir o fundo, e em lume médio frite colheradas da massa. Deixe-as assentar e, só depois, vire-as para que fritem do lado oposto. Retire da frigideira e coloque em papel de cozinha para absorver excessos de manteiga. Passe pela mistura de açúcar e canela e sirva.

publicado por Ameixinha às 22:09 | link do post | comentar | ver comentários (8) | partilhar
Sexta-feira, 20.11.15

A Madeira aqui tão perto!

 

 

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Primeiro, a Madeira veio até mim, depois fui eu até ela :)

Bananas...everywhere!

 

 

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Arco-íris, sempre... todos os dias :)

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 Água por todo o lado... medo! Mas água agradável :)

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 Penhascos, montes, vales. Como diz a minha mãe: a Madeira é um penedo!

 

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A ilha tem o seu quê de picante!

 

 

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O mercado dos lavradores é uma verdadeira perdição, no que toca a sabores e a dinheiro :)

 

 

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Banana-ananaz é o fruto da costela de Adão. 2 euros cada um, independentemente do seu tamanho.

 

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Comi a melhor batata doce na Madeira. São booooas!

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Os melhores maracujás do mundo e arredores. Maracujá-ananaz e  maracujá-limão. 7.50 euros por dois, um de cada. Souberam-me pela vida!

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publicado por Ameixinha às 19:54 | link do post | comentar | ver comentários (2) | partilhar
Domingo, 11.10.15

Bolo de maçã com cobertura

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O Verão terminou com um  gafanhoto a saltar para cima de mim. E eu, no meio da rua a sacudir a saia, qual dançarina de flamenco! Finalmente o outono chegou com tantas coisas boas, tantas cores lindas, tantos aconchegos. Do doce de figo, ao doce de abóbora com coco, este domingo termina com bolo... porque a chuva, pede sempre bolo! Adios, gafanhotos! Olé!

 

Ingredientes:

100 g de açúcar

150 g de manteiga amolecida

2 ovos

100 g de farinha sem glúten mix B Schar

1 colher (chá) de bicarbonato

1 colher (chá) de fermento

1/2 colher (chá) de canela moída

400 g de maçãs, descascadas e raspadas grosseiramente

60 g de nozes partidas (não usei)

1 colher (chá) de extracto de baunilha

 

Cobertura:

60 g de nozes (usei pinhões)

40 g de açúcar amarelo

 

Preparação:

Pré-aqueça  o forno a 180ºC. Unte e enfarinhe uma forma redonda ou rectangular.

Bata o açúcar com  a manteiga até ficar fofo. Adicione os ovos e bata bem. Peneire a farinha, bicarbonato, fermento e canela juntamente com uma pitada de sal. Misture bem. Adicione as maçãs, nozes e baunilha e envolva bem. Coloque a mistura na forma.

Para a cobertura, misture as nozes com o açúcar e canela, e distribua de forma abundante por cima do bolo. Leve ao forno por cerca de 45 minutos, ou até que um palito espetado no centro, saia limpo.

Deixe arrefecer ligeiramente antes de desenformar. Sirva morno ou à temperatura ambiente.

 

Receita adaptada do livro "apples for jam" da Tessa Kiros.

publicado por Ameixinha às 19:58 | link do post | comentar | ver comentários (7) | partilhar
Quinta-feira, 03.09.15

Queques de chocolate negro

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Há uns tempos fui contactada para experimentar um produto vendido pela Zumbu.com.

Aceitei de bom grado, até porque não é fácil encontrar cacau em pó isento de glúten.

Experimentei estes queques e obtive um óptimo sabor puro a cacau. O aroma é delicioso :)

 

Ingredientes:

1/2 chávena de óleo vegetal

85 g de chocolate negro, partido

1/3 chávena de cacau cru em pó BioSamara

1/2 chávena de farinha sem glúten Schar

1/3 chávena de amêndoa moída

3/4 colher (chá) de fermento

1/2 colher (chá) de bicarbonato de soda

1/2 colher (chá) de psillium

1/2 colher (chá) de sal

2 ovos grandes

1 colher (chá) de extracto de baunilha

1/2 chávena de açúcar

1/2 chávena de leite sem lactose

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Preparação:

Pré-aqueça o forno a 180ºC e prepare 12 formas para queques.

Misture o chocolate, óleo e cacau e leve ao microondas, mexendo ocasionalmente, até derreter. Bata esta mistura até ficar cremosa e depois deixe repousar para arrefecer ligeiramente.

Noutro recipiente misture a farinha, fermento, bicarbonato, sal e psillium.

Numa tigela limpa bata os ovos com a baunilha. Junte o açúcar e mexa até estar bem misturado. Adicione a mistura de chocolate e o leite e envolva.

Aos poucos, envolva a mistura de farinha.

Divida a massa pelas formas e leve ao forno até que um palito inserido no centro dos queques, saia limpo - cerca de 16 a 18 minutos. Deixe-os arrefecer nas formas por 10 min e depois retire-os e deixe arrefecer completamente.

 

Receita adaptada do livro "The how can it be gluten free cookbook".

Para quem não é intolerante ao glúten é só trocar por farinha de trigo e aumentar a quantidade para 1 chávena.

 

publicado por Ameixinha às 16:56 | link do post | comentar | ver comentários (6) | partilhar
Segunda-feira, 03.08.15

Tarte de queijo quark com maçã

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Há fartura de fruta e, entre compotas e conservas, fazem-se sobremesas para aproveitar o máximo da estação :)

 

Massa quebrada:

220 g de farinha sem glúten

1/2 colher (chá) de psilio

60 g de açúcar

1 pitada de sal

90 g de manteiga

1 ovo, 1 gema de ovo

 

Recheio:

500 g de queijo quark

5 colheres (sopa) de açúcar

1 pitada de sal

2 ovos

sumo e casca ralada de 1 limão

1 colher (sopa) de amido de milho

6-7 maçãs

 

Preparação:

- Para a massa quebrada, deite e misture numa tigela a farinha, o psílio, açúcar e sal. Adicione a manteiga cortada aos cubinhos, o ovo e a gema e amasse. Forme uma bola, envolva-a em película aderente e leve ao frigorífico durante 1 hora.

- Estenda a massa entre duas camadas de película aderente. Forre uma forma redonda de base amovível com papel vegetal. Deite a massa na forma, cobrindo o fundo e os bordos. Leve a forma novamente ao frio.

- Para o recheio, mexa bem o queijo com o açúcar, sal, amido, a casca e sumo de limão. Separe os ovos e incorpore as gemas na massa. Bata as claras em castelo e incorpore também.

Pré-aqueça o forno a 200ºc. Descasque as maçãs e retire o caroço. Corte-as em fatias e distribua sobre a massa. Verta a mistura de queijo por cima. Leve a cozer durante 50-55 minutos. Deixe arrefecer na forma.

 

publicado por Ameixinha às 10:40 | link do post | comentar | ver comentários (2) | partilhar
Quarta-feira, 08.07.15

Pão de ló

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Num condomínio com 4 famílias, 3 gatos, 1 cadela, 1 papagaio e 1 piscina, só pode haver churrasco, amigos, alegria e algo doce para terminar.

Normalmente, a sobremesa fica por minha conta e, resolvi experimentar a receita de pão de ló sem glúten que uma amiga me passou. Depois, foi só dar uma "embelezada" aproveitando fruta e suspiros de sobra. Suspiramos... pelo calor, pelas sardinhas, pela sobremesa :)

 

Pão de ló sem glúten:

6 ovos

6 colheres (sopa) de açúcar amarelo

6 colheres (sopa) de farinha maisena

1 colher (chá) de fermento

 

Preparação:

Bata as gemas com o açúcar cerca de 15/20 minutos, até ficar cremoso. Acrescente a farinha e o fermento e envolva.

Bata as claras em castelo, envolva na massa e leva a forno pré-aquecido a 200º. Depois de 7 minutos baixe a temperatura do forno para 180º e deixe o bolo no forno mais 30 minutos. Retire e deixe arrefecer. Decore a gosto.

 

Cobertura:

1 pacotes de natas batidas

fruta fresca

suspiros q.b.

publicado por Ameixinha às 21:01 | link do post | comentar | ver comentários (6) | partilhar

mais sobre mim

a possuída moída

Sobrevivo numa selva de hipocrisia, burocracia e cegueira de quem não quer ver. Prefiro não me lembrar da crise de valores que vivemos, mesmo sendo quase impossível esquecer-me disso. Cozinho e como com prazer, mesmo que alguma culpa surja depois. Gosto de andar a pé sozinha, viajar de comboio com um livro na carteira, dizer "Bom dia" com convicção e a sorrir. Ajudar quem precisa é o que me permito fazer sem pensar duas vezes, embora haja muita gente mal-agradecida. Sou adepta da boa disposição, da humanidade e respeito nos serviços de saúde e educação, acredito na capacidade de generosidade e bondade das pessoas que me rodeiam. Entristece-me que, nem sempre, essas capacidades sejam canalizadas quando deveriam. Não gosto das vizinhas coscuvilheiras e de pessoas mal educadas, prepotentes e ocas. Os meus olhos transmitem tudo o resto de mim e são cor da canela. Amo a Fauna e a Flora. Adoro o Outono e as folhas que caem. Não vejo qualquer utilidade em peluches. E a única coisa que é afrodisíaca é o amor.

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